こだわり

  • 「鮨 由う」の由来

    「由」には、伝統を尊重しながらも既成概念に捉われない自“由”な発想で味づくりに精進し日本が誇る鮨文化を更に進化させ日本全国だけでなく世界中に伝えたいという想い。「う」には、古典日本語で「可能性がある」という意味があり自由で大きな未来への可能性を持った店づくりを心がけるという思いをこめて名付けました。

  • こだわりの食材

    毎日豊洲の市場に行き、品種にこだわりその時々に最高級のものを厳選仕入れ。
    米はつや姫特別米を寿司に合うように精米具合を調整し、寿司酢は砂糖を入れず、赤酢と塩のみ。

  • 鮨とドリンクと器

    鮨や料理に合わせて、ソムリエ厳選のワインや日本酒でペアリングされたものを楽しみ頂けます。
    料理を引き立てるお皿には自然を活かした素材を使用。お料理・お飲み物・器のマリアージュをお愉しみ下さい。

メニュー

店舗情報

  • 営業時間

    土・日・祝
    昼の部 12:00~14:00


    月・木~日・祝前日・祝日
    夜の部 17:30~23:00

  • 定休日

    火曜日・水曜日

    火曜・水曜を中心にお休みとさせて頂いておりますが、
    変更の場合もございます。店舗にお問合せください。

  • 座席数・
    お席の種類

    総席数 22席

  • クレジットカード

    • VISA
    • MasterCard
    • JCB
    • アメリカン・エキスプレス
    • ダイナースクラブ
  • 禁煙・喫煙

    店内全面禁煙

  • お子様連れ

    お子様連れOK

    ※詳細はお問い合わせください

  • 外国語対応

    外国語メニューあり

    英語

アクセス

  • 〒104-0061
    東京都中央区銀座1-14-6 Ginza Louis 8F
    03-5524-1134

  • 交通手段

    地下鉄有楽町線 銀座一丁目駅 徒歩3分

  • 駐車場

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