鮨 由う

「由」には、伝統を尊重しながらも既成概念に捉われない自“由”な発想で味づくりに精進し日本が誇る鮨文化を更に進化させ日本全国だけでなく世界中に伝えたいという想い。「う」には、古典日本語で「可能性がある」という意味があり自由で大きな未来への可能性を持った店づくりを心がけるという思いをこめて名付けました。

毎日豊洲の市場に行き、品種にこだわりその時々に最高級のものを厳選仕入れ。
米はつや姫特別米を寿司に合うように精米具合を調整し、寿司酢は砂糖を入れず、赤酢と塩のみ。