Name: 鮨 由う
Address: 六本木4-5-11 ランド六本木ビルB1, 港区, 東京都, 106-0032, JP
Telephone: 03-3404-1134

こだわり

「鮨由う」の由来
「由」には、伝統を尊重しながらも既成概念に捉われない自“由”な発想で味づくりに精進し日本が誇る鮨文化を更に進化させ日本全国だけでなく世界中に伝えたいという想い。「う」には、古典日本語で「可能性がある」という意味があり自由で大きな未来への可能性を持った店づくりを心がけるという思いをこめて名付けました。
こだわりの食材
毎日豊洲の市場に行き、目利きで仕入れるウニとイクラ。
ウニもイクラも産地にはこだわらず、品種にこだわりその時々に最高級のものを厳選仕入れ。
米はつや姫特別米を寿司に合うように精米具合を調整し、寿司酢は砂糖を入れず、赤酢と塩のみ。
鮨とドリンクと器
鮨や料理に合わせて、ソムリエ厳選のワインや日本酒でペアリングされたものを楽しみ頂けます。
料理を引き立てるお皿には自然を活かした素材を使用。お料理・お飲み物・器のマリアージュをお愉しみ下さい。
木の温もり溢れる店内
高級旅館や有名割烹等を手掛けた設計士が提案する、木や石など自然素材を活かし、時代を超えて愛され続ける、趣と心地良さが同居する洗練された空間。
明るく、落ち着いた店内は、木目調のカウンターでゆったりとお食事を楽しんでいただけます。
個室会食
特別な日の食事には、周りを気にせず過ごせる個室をご用意。純和のつくりの店内には、4名用の洗練された個室も完備。落ち着いた雰囲気の中ゆったりと食事を楽しめ、接待などの会食やデート、記念日の食事に最適です。